20xx年是机遇与挑战并存的一年。在20xx年的经营中餐厅积累了一些工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此20xx年是餐厅提高和发展的一年。依据20xx年的发展修要及餐厅的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造品牌餐饮。现制定如下目标：

一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。

1。按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。

2。加强员工的培训。根据情况，每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。

3。重点加强标准化，规范化的服务操作。

4。提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。

5。突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的

方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以调整。

6。根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。

7。加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。

8。加大部门检查的力度。将所有检查表上墙，并采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。

二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。

1。对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。

2。根据餐厅的地理位置和季节，不断创新，把握机会，以此来增加营收。在20xx年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促销计划。

3。根据消费群体及客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。

4。加强与后厨的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐厅的每一项工作。

5。抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动，争取做到最好的效果。

三、狠抓员工队伍建设。

在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。

四、加大对员工的关心

1。在20xx年领导阶层在生活中，工作中，要尽量做到关注员工，关心员工，为员工尽量解决一切问题。

2。定期与员工进行沟通，了解员工心态。

3。每两个月进行一次员工意见调查

4。给员工充分的升值空间，对好的员工奖励，差的员工处罚。

五、招聘工作

1。在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息

2。餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训

20xx年是我们跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕，实现梦想”的这个信念，去实现各项经营指标。

餐厅周工作计划篇2

很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：

第一、餐厅内部管理方面：

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二，营销方面：

1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三，经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

餐厅周工作计划篇3

一xx年市场综合分析(配合餐厅销售部总经办)

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少餐厅营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三要用软性服务去留住客人

1优质服务

2严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成餐厅的一个文明窗口。

四创新管理求实效

1美化餐厅环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。

2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五节能降耗创效益

1加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2加强餐厅办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

餐厅周工作计划篇4

茶餐厅的运营可以借鉴快餐店的运营模式，以餐饮、西餐、快餐、冷热饮料和水果拼盘为主，突出环境好、饭菜快、品种丰富、价格低廉。

市场前景

茶餐厅是比较高级的用餐场所。中餐包括粥、面、面、饭、小吃、小吃、炖菜、烧烤、卤菜、炒菜、火锅等等；西餐包括韩国菜、日本菜、法国菜等。，适合追求生活品味的年轻人、爱好者、商务人士、大学生。优质多样化的菜品组合，加上会员制的管理体系和一定的营销推广活动，是一个高利润率、投资回报快的项目，吸引了众多有意进入餐饮业的投资者的极大关注。

投资标准和回报

1、金额预算。根据资金情况，投资者可考虑开设社区店、标准店或旗舰店三级茶餐厅，总投资分别为8万元、10万元和15万元。最好用总投资的70%作为实际投资，30%作为备付金，以应对开业后的后续投资和突发情况。

按10万元店铺标准，店铺租金2万元(100平米左右)；典雅现代的装修，3万元左右；茶具等设备(桌椅、空调、音响)，2万元；各种茶，食品，水果，2万元。

2、收入评估。茶餐厅每天营业14小时，平均每天接待150名顾客，每人消费25元，日营业额3750元。按净利润率20%计算，日利润750元，月利润2万多元。投资者可以在半年内收回成本，第一年的利润可以达到10万元以上。

初步准备

1、开业证明:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记注册。

2、员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告等方式招聘人员，也可以委托他人为你招聘。

3、菜谱设计:茶餐厅的菜谱设计要根据餐厅的经营特点来设计。可以在菜单上附上商店的促销广告和定期活动广告。

4、文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。

选址经验

1、拒绝在商业区购物。不是说商业区不好，而是投资成本太高，增加了前期运营的负荷:东莞雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段大举投资开茶餐厅，月租1万，5万。后来受到了先后进入的高档茶馆和星巴克、当地快餐连锁店的真功夫的冲击，不到半年就倒闭了。

2、资金有限的投资者在选址时主要考虑以下两个方面:

(1)公司和写字楼相对集中的区域。这个地段的消费者以白领为主，消费能力不亚于商业区附近，而房租便宜很多。江苏的李小姐投资10万在办公楼二楼开了一家茶餐厅。主要内容是中式套餐，蛋糕，冰淇淋，咖啡。人均消费15 ~ 20元，相当于三个人吃炒菜的成本。因为环境优雅，就餐近，相对于厨艺餐厅，优势不言而喻，所以李小姐的茶餐厅生意不错，月净赚4万。

(2)居住区或高校相对集中的地区。如果茶餐厅能提供舒适的环境，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，就能有效吸引不在家创业的情侣和白领。而且这样的位置租金比写字楼附近的茶餐厅低，大大降低了前期投入。

装修体验

1、通常，茶餐厅的装修设计应该简单明了，给人一种自然舒适的感觉。路边要安装大型落地玻璃，既能让顾客看到熙熙攘攘的街道，又能让行人看到优雅大方的餐厅；软装和灯光一定要和桌椅颜色搭配，最好是暖色的。改造费用控制在200元/m2以内。

2、装修细节。为了提高服务质量，茶餐厅必须放置一台电视机和一个古董书架；mark “在水槽旁边。为了您的健康，请洗手。字；收银台最好设计成吧台，上面印有纸巾、传单、印有茶餐厅地址的打火机、收银柜等。，后面可以放置各种酒、装饰品、挂酒杯，给顾客留下轻松周到的第一印象。

3、个性化设计。每个茶餐厅都必须有一个醒目的设计。比如在大厅小舞台上设计留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅和顾客的交流；根据场地大小，考虑增设吸烟室和儿童娱乐区。注意:茶餐厅必须采取通风和防火措施。

4、装修最重要的——厨房。广州爱源茶餐厅老板冯欣女士:据我所知，有些茶餐厅经营者为了节省装修成本，只注重对大厅和包间的装修，降低了厨房的装修成本。其实这是一种误解。茶餐厅生意前期厨房功能不明显，因为客流量小，但后期餐厅的菜品能吸引越来越多的顾客时，厨房设计不合标准，设备落后，可能会因为上菜速度慢而导致顾客流失。

爱源的厨房是由专业设计公司设计的:

(1)要检查厨具的出厂年份、产品加工精度、钢板厚度，确保安全烹饪；

(2)最好在地面安装100次；100规格深色吸水地砖；

(3)厨房应有“双向双门”确保员工的顺利进出；

(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得小于1: 0和3，并应隔音、隔热、隔臭；

(5)此外，除了空调系统、电源电压等设备外，灶台数量也要按照一个灶台提供4 ~ 6人用餐的规格来设置。

总之，一定要保证厨房操作的安全环保。

商业策略

1、食物搭配。

茶餐厅的经营可以借鉴快餐店的经营模式，集餐饮、西餐、快餐、冷热饮料和水果拼盘于一体，环境好、饭菜快、品种丰富、价格低廉。除了提供各种中式菜肴和地方特产外，还可以根据厨师的水平搭配韩式料理、日式料理和西式糕点，还可以配备各种茶叶，价格从12元到28元不等，满足各种消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来自商务午餐，所以最好免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2、宣传方式。

随着越来越多的人投资茶餐厅，投资者在投资前必须对自己的经营有一个全面的计划。必须考虑多个宣传项目。

(1)在茶餐厅外设立长3米、宽2米、宽5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特色套餐。

(2)在茶餐厅周边500m或1km范围内的报摊做外观包装广告，给报摊老板一个月100 ~ 200元的广告租金。你也可以在报摊上放一摞茶餐厅传单，让顾客收集。包装广告可以印有茶餐厅的名称、概念、标志和距离。

(3)办公楼附近的茶餐厅可以发放大量传单。如果进店的顾客很少，可以在传单上加每日菜品，进行点餐服务。注:有很多快餐店提供点餐服务。茶餐厅要想经营这种模式，一是要保证菜品的质量和味道在周边同行中是少数，二是想尽一切办法“降价”比如取消饮料、水果等礼物。，使套餐外卖价格相当于普通快餐店的套餐价格；小区或学校附近的茶餐厅可以在各种校园网论坛或小区业主论坛上发帖，发布茶餐厅和“周末双人特别套餐”“社区家庭套餐”内容等活动。

(4)如果有舞台，可以联系晚间常驻歌手，100元/小时。台湾省茶餐厅品牌良木源重庆分店有个常驻歌手，艺名思贤。因为它出色的唱功，很多客户都很敬业。每周他上场的那一天，茶餐厅的营业额都会增长25%。

(5)接触各种费用相对较低的知识讲座，如化妆品使用讲座、配色讲座、婚姻知识讲座等。关键是要做出“这家茶餐厅有讲座。消息传开了，吸引了更多的顾客。同时需要注意的是，讲座要安排在单独的房间，避免打扰其他消费者。

3、会员管理系统。

茶餐厅会员制是一种有效的客户积累方式。会员系统不应该利用消费积累一定金额来享受折扣，或者免费收取卡的费用。最好提前支付，比如一次性充值200元，享受10%的优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受八五折优惠。这样，不仅可以快速稳定客户，还可以通过客户预存的消费卡缓解运营中经常遇到的财务压力。

周先生:我的会员制在同行中相当成功。除了给每位会员的生日送贺卡和鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；此外，还建立了一个成员qq群，每周活动的内容已经在群空间发布，还有一个成员心情页面、一个成员好友页面、一个成员投诉页面、一个成员建议页面等。以确保会员的建议和意见能在第一时间得到理解，并提高服务质量。

4、细节为王。

(1)态度。服务员在工作时间应该始终保持微笑。

(2)礼仪。包括店家在内，必须掌握基本的问候礼仪、称呼礼仪、仪容礼仪、欢迎礼仪。

(3)加强记忆训练。记住老客户的用餐习惯和常用菜品，让他们感受到至高无上的尊重。

只要投资人能掌握各种开业技巧、经营方法和细节，一家有品味、时尚的茶餐厅的未来就有很多可能，唯一不可能的就是被市场淘汰。

餐厅周工作计划篇5

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。下半年的工作计划做如下安排：

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对下半年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年将根据某某某质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，下半年将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

下半年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

下半年的部门培训主要课程设置构想是：把下半年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。下半年工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

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